Die Mensen und Coffeebars in 2022

Das Jahr 2023 brachte für die Mensen und Coffeebars des studierendenWERK BERLIN ein Jahr der Veränderungen und Neuerungen. Ein zentraler Aspekt dieser Veränderungen war die Umstellung des Speiseplans, die bereits im Oktober 2021 durchgeführt und 2022 nochmals angepasst wurde.

Mittlerweile gibt es zwei Veggie-Tage, den Montag und den Mittwoch. Lediglich an Dienstagen und Donnerstagen servieren wir alternativ Fleisch, an Freitagen alternativ Fisch. Das Konzept geht auf: Die Verkaufszahlen aus dem Jahr 2022 zeigen, dass 75% unserer Gäste vegane Gerichte wählen, gefolgt von 16% vegetarischen Gerichten und 9% Fleisch- oder Fischgerichten. Für unser neues Speisenkonzept wurden wir in der Kategorie „Gastronomie und Hotellerie“ mit dem Zukunftspreis der internationalen Fachmesse INTERNORGA ausgezeichnet.

Mit der Neuausrichtung des Speiseplans ging auch eine Fokussierung auf eine höhere Fleischqualität einher. Wir bieten jetzt ausschließlich Fleisch von Schweinen aus Schweinen aus regionaler Aufzucht (Haltungsform 4) und Rindfleisch aus Haltungsform 3 an. Auch unser Geflügelfleisch stammt überwiegend aus Haltungsform 4.

Seit Oktober 2022 weisen wir zudem den CO2- und den Wasser-Fußabdruck aller unserer Speisen aus. Die Studierenden werden so noch besser bei der Wahl nachhaltiger Gerichte unterstützt. Die technische Umsetzung erfolgt in Zusammenarbeit mit der Firma Eaternity.

Trotz erheblicher Herausforderungen durch Ernteausfälle und Lieferengpässe, die zu kurzfristigen Änderungen im Speiseplan und Qualitätskompromissen führten, konnten wir 2022 ein vielseitiges Angebot aufrechterhalten. Auch Lieferengpässe bei technischen Geräten stellten uns vor Herausforderungen, die aber ebenfalls gemeistert werden konnten.

Nudelmaschinen gibt es in der Mensa TU Hardenbergstraße, Mensa FU II, in der Mensa Nord und in der Mensa an der BHT.

An mittlerweile vier Standorten produzieren wir mit großem Erfolg unsere eigenen frischen veganen Nudeln. In einer vollen Semesterwoche werden hier ca. 2.175 kg dieser Nudeln produziert. Sie sind nicht nur umweltfreundlicher, sondern durch die kürzere Kochzeit auch energiesparender als trockene Nudeln.

Im Oktober 2022 konnte der Betrieb der Mensa HU Unter den Linden nach langer Schließung (Ursache war ein Brand im Dezember 2021) endlich wieder aufgenommen werden. Auch die Mensa an der ASH öffnete im Oktober 2022 nach langer Schließung mit einem Click&Collect-Angebot.

Die Innenausstattung der Mensa Shokudō wurde dem neuen Konzept angepasst.

An einigen anderen Standorten wurden in enger Abstimmung mit den jeweiligen Hochschulen Schließungen vorgenommen.

Im Dezember 2022 wurde die japanische Mensa Shokudō mit japanischer Fusionsküche eröffnet, die von den Studierenden sehr gut angenommen wird.

Ebenfalls im Dezember erhielten wir das Fit Kid-Zertifikat der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für die Mittagsverpflegung in der Kindertagesstätte.

Ein Späti-Pilot ging an der FU II bereits im Berichtszeitraum 2022 erfolgreich an den Start.

Ausblick:

Auch wenn die Essensteilnahme in den Berliner Mensen noch nicht das Niveau von 2019 erreicht hat, sehen wir deutliche Verbesserungen und rechnen mit einem weiteren Anstieg im Jahr 2023. Für das kommende Jahr sind zudem neue Automatenkonzepte zur Versorgung mit teilweise warmen Speisen für zunächst vier Standorte geplant.